真本事的。 “糕点的原料主要是米粉面粉,这东西产量大,渠道多,想控制是很难的。 但糖、油、蜜这三样东西,就好控制得多了,其中又以糖为关键。 因为糖的产地都集中在最南边靠海之地,运糖的路径十分清晰,大糖商也就是那些人。 普通的糖不用管,只要卡住糖霜,就可以卡住桂花斋的咽喉了。” 说着,白鹿山指着盘子中一块糕点:“大人看这片雪花糕,以糯米为本,以猪油为质。 糯米自然要顶级糯米,猪油也必须用上等阉割的猪油,才能保证味香口糯。 可这糕真正的魂却在于糖霜。若用普通红糖或白糖,其味回苦,其色不纯。 只有用上等糖霜,才能让这糕晶莹似雪,洁白如云,入口回甘,齿颊生香啊。” 郭纲拿起一...
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